„C‘est la vie“-Team begeistert die Gäste mit ungewöhnlichen Kohl-Variationen
Bederkesa (ws). Ihre Kochkünste zählen zum Besten im Elbe-Weser-Dreieck und weit darüber hinaus. Jetzt haben sich Christine Sasse und Maurizio Tizzano vom Restaurant „C‘est la vie“ in Bad Bederkesa dem Thema Grünkohl gewidmet. Das vitaminreiche Wintergemüse kommt dort traditionell aber auch in vollkommen neuen, sensationellen Variationen auf den Tisch.
„Die klassische und gewichtige Grünkohl-Mahlzeit mit Pinkel, Kochwurst, Kassler und Bauchspeck ist nicht jedermanns Sache“ ist sich Chefkoch Maurizio Tizzano sicher. Da sich immer mehr Menschen bewusster und leichter ernähren, komme für sie dieses fette Gericht gar nicht in Frage, so Tizzano.
Dem setzt er mit seinen Grünkohl-Variationen kreative und leichte Genüsse mit diesem so urgesunden Wintergemüse entgegen. Das Amuse-Gueule verwöhnt die Gäste mit leichter Grünkohlmousse und Räucherlachs. Köstlich dazu das frische und natürlich hausgemachte Grünkohlbrot. Leicht und aromatisch folgt die Grünkohlcrémesuppe, bevor mit der Grünkohl-Lasagne auf einer leichten Käsesauce schon ein Höhepunkt serviert wird.
Gäste, die nun nicht von klassisch angehauchten Kohlgenüssen lassen können, haben die Wahl zwischen mediterran angemachtem Grünkohl (mit Peperoncini) mit Mettwurst und Röstkartoffeln oder einer kleinen „klassischen“ Portion mit ungewöhnlichen süßen, karamellisierten Kartoffeln als Beilage.
Für viele „C‘est la vie“-Fans das vielseitigste Gaumenfeuerwerk: Grünkohlküchlein mit Honig-Senfparfait an Erdbeersauce. Ein ungewöhnliches Winterdessert, das die Gäste begeistere, freut sich der junge Küchenchef. Für den Nachschub an knackigen Grünkohlblättern sorgte bisher Vater Luigi, der als Anbauexperte unzählige Gemüsesorten in seinem Garten hegt. Luigi Tizzano: „Die Nachfrage nach Grünkohl war in den letzten Wochen überraschend groß. Nun muss ich wohl im nächsten Winter die Anbaufläche deutlich vergrößern.“
(aus dem Sonntagsjournal vom 06.02.2006)
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